Overnight Oats – Aveia Adormecida

Para começar bem o dia, nada melhor que um café da manhã prático e nutritivo!

Porções: Rende até 3 porções   

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de aveia em flocos graúdos;
• 1 colher de sopa de chia ou linhaça (dê preferência as sementes, mas você também  pode usar a farinha);
• 250 ml de leite vegetal de sua preferência (a Chef utilizou leite de amêndoas); 
• 1 colher de sopa de açúcar demerara (você pode substituir por açúcar de coco ou melado de cana ou por calda de agave).

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misture os ingredientes e acomode sua overnight em um pote ou copo.

Leve à geladeira por até 8 horas. 

Finalize com a geleia de sua preferência, granola, nuts picadas, pasta de amendoim, frutas secas ou in natura!

Como café da manhã ou lanche da tarde é perfeito em sabor, além de saudável! 

Sopa de Abóbora com Açafrão

Uma ótima opção para os dias mais frios! A abóbora é repleta de nutrientes, rica em fibras e possui baixo teor de calorias! 

Porções: Serve até 2 pessoas

Tempo de preparo: aproximadamente 1h;

Ingredientes:

• ½ abóbora japonesa em cubos e sem casca;
• 1 ½ litro de água;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho;
• 1 pedaço de gengibre fresco;
• 1 pitada de açafrão;
• 1 pitada de pimenta preta ou branca;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• Sal à gosto;
• Salsinha, cebolinha ou outras ervas à gosto.

Modo de Preparo:

Lave bem a metade da abóbora sob água corrente. 

Em uma panela, coloque 2 xícaras de água, a abóbora e leve para o fogo médio. Deixe cozinhar por 10 minutos – isso fará com que a casca saia facilmente. Detalhe: nada de se desfazer da casca e sementes!

Dicas de aproveitamento ao final da receita! 

Transfira abóbora pré-cozida para uma tábua e, com o descascador de legumes, retire a casca e corte em cubos.

Aqueça o azeite e refogue a cebola com a abóbora.

Em seguida, acrescente o restante da quantidade de água, o sal, os temperos e ferva até estar tudo bem cozido. Espere amornar e bata a preparação no liquidificador. 

Se atente as precauções por conta da alta temperatura da sopa. Cuidado com o vapor pós processamento! Bata bem até homogeneizar. Volte a aquecer e sirva! 

Você pode guardar o restante em um pote fechado por até 3 dias na geladeira ou por até 3 meses no congelador.

︎Dica: Evite desperdício e faça um uso consciente de seus alimentos. 

Vamos às dicas de aproveitamento integral da nossa nutritiva e deliciosa abóbora?👇🏻

• Como “prato fundo”- A casca/estrutura dá um toque super natural à sua refeição. 
• Sementes- como snack, assada e até processada como farinha para ser utilizada em muitas receitas veganas de pães, massas, bolos, etc.
• Casca- cozida ou assada, você poderá acrescentar à sua salada e, em conjunto com outros ingredientes e temperos de sua preferência, produza antepastos, molhos, patês…;

⚠️Observação aos que possuem restrição ao glúten: Tenha potes exclusivos para os temperos secos que será usado na preparação de alimentos isentos em glúten, pois utilizar temperos de forma comunitária poderá ser perigoso. As pessoas colocam a mão ali para temperar as preparações e podem, anteriormente, ter manipulado alimento com glúten e contaminar o pote!⚠️

Sorvete Vegano

Receita prática ideal para dias de muito calor! Além de tudo é sem açúcar, sem lactose e glúten!

Porções: Serve até 5 pessoas   

Tempo de preparo: 8h pré-preparo+ 5 minutos de execução

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de bananas nanicas em rodelas;
• 1 colher de sopa de cacau em pó (evite usar achocolatados, pois estes contém açúcar na composição).

Modo de Preparo:

Leve as bananas picadas em rodelas ao freezer por pelo menos 8 horas. 

Após o tempo de freezer, em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque as bananas congeladas e o cacau e bata até obter um creme homogêneo. 

Acomode o creme pronto em um recipiente e leve ao freezer por mais 2h antes de servir! 

Você poderá agregar sabor ao seu sorvete vegano de chocolate com pedaços de frutas, nibs, coco ralado, ou alguma castanha caso você não tenha alergia! 

Geleia de Pimenta com Água de Rosas

Uma receita extremamente saborosa para degustar com pães, torradas e outros petiscos. 

Porções: aproximadamente 350 ml

Tempo de preparo: aproximadamente 45 minutos 

Ingredientes para a Salada:

• 4 a 6 pimentas dedo-de-moça ou biquinho;
• 1 maçã sem casca e sem semente;
• Suco de 1/2 limão;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 xícara de água;
• Uma pitada de canela em pó;
• 1/2 colher de café de água de rosas.

Modo de preparo:

Retire as sementes e boa parte branca das pimentas e pique (A parte branca onde as sementes ficam presas é responsável pela ardência que ela causa). Tire a casca e sementes da maçã e pique.

Leva ambas ao processador/liquidificador, junto com a água até triturar (não precisa bater tanto).

Coloque a mistura em uma panela com o restante dos ingredientes menos a canela e a água de rosas.

Assim que ferver, coloque em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Apure até chegar no ponto de geleia.

Aromatize a receita com a água de rosas e uma pitada de canela.

Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Guarde sob refrigeração em pote hermético- validade de cerca de um mês!

Dica: A maçã é colocada na receita para auxiliar na textura e consistência de geleia, caso queira, pode deixar com a casca, local com mais concentração de pectina (espessante natural). 

Bom apetite! 💚

ilergic – Saúde Além do Rótulo 💙

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Nossa parceira Chef Ingrid França – Lord Vegan preparou algumas receitas de patês e acompanhamentos para saladas. São 5 receitas especiais sem presença de glúten ou leite! Confira abaixo!

Patê de tofu com ervas finas – Vegan, glutenfree, zero lactose!

Receita prática e muito deliciosa para a sua quarentena! Você poderá degustar com pães, torradas e junto à salada!

Porções: Rende até 2 porções   

Tempo de preparo: 10 minutos 

Ingredientes:

• Ervas a gosto como Salsinha, Hortelã, Alecrim, Manjericão, Orégano, etc – use seu instinto culinário!
• Azeite a gosto;
• 1/2 dente de alho ou uma lasca de gengibre in natura;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo: Processe todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea! 

⚠️Alérgicos à soja, substitua a mesma quantidade por castanha de caju demolhada (deixe as castanhas imersas em água filtrada por 8 horas antes do preparo- descarte a água. ⚠️

O demolho facilitará o processamento, além de neutralizar antinutrientes naturais da oleaginosa).

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Pasta de repolho roxo – Vegan, glutenfree, zero lactose, sem soja!

Porções: Rende até 2 porções   

Tempo de preparo: 20 minutos *(pré- preparo: demolhar a castanha de caju antes de realizar a receita:  deixe-as imersas em água filtrada por 8 horas. Descarte a água. O demolho facilitará o processamento, além de neutralizar antinutrientes naturais da oleaginosa).

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de repolho roxo cozido;
• 100g castanha de caju demolhada;
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1/2 unidade de limão (Tahiti ou Siciliano);
• Sal a gosto;
• Orégano e hortelã para decorar e agregar sabor.

Modo de Preparo: Processe todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea! 

⚠️Alérgicos à castanha de caju, substitua por 100g de Tofu macio.⚠️

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Pasta de grão de bico com pimentão assado – Vegan, glutenfree, zero lactose, sem soja!

Você poderá degustar com pães, torradas, como recheio de tapioca e até com legumes crus de aperitivo! 

Porções: Rende até 2 porções   

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de grão de bico cozido;
• 1 pimentão assado (remova o caule na hora de processar);
• 1/4 xícara de tahine;
• 1 dente de alho;
• Suco de 1 limão;
• Sal a gosto;
• 1 colher de sopa de cominho em pó;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• Orégano e hortelã para decorar e agregar sabor.

Modo de Preparo: Processe todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea! 

⚠️Observação aos que possuem restrição ao glúten: Tenha um pote separado para os temperos que será usado na preparação de alimentos sem glúten. As pessoas colocam a mão para temperar as preparações e podem, anteriormente, ter manipulado algum alimento com glúten e contaminar o pote.⚠️

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Salada de abacate com molho de especiarias – Vegan, glutenfree, zero lactose, sem soja!

Preparação leve, versátil e nutritiva para a hora do almoço ou jantar!

Porções: Rende até 2 porções   

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes para a Salada:

• 2 abacates maduros (pequenos);
• 2 tomates;
• 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
• Folhas de alface.

Ingredientes para o Molho:

• Suco de 1 1/2 limão;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de pimenta malagueta em pó;
• 1/2 colher de chá de cominho moído;
• 1 pitada de pimenta do reino.

Modo de preparo Molho:

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade baixa por alguns segundos;
• Armazene sob refrigeração em pote hermético.

Modo de preparo Salada:

• Corte os abacates e os tomates em pedaços;
• Acomode numa tigela/bowl médio com as azeitonas e as folhas de alface;
• Despeje o molho de especiarias e misture levemente;
• Deixe por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Dica: Caso queira agregar ainda mais sabor, acrescente o resíduo de seu leite vegetal- ricota vegetal- à receita acima! Fica uma delícia!

🔸 Substituições

• Alface: substitua por outro folhoso como rúcula, agrião, espinafre;
• Sal: caso você possua alguma restrição específica ao consumo, poderá utilizar uma preparação de sal disfarçado- bata no liquidificador- 1 colher de chá de manjericão, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de raspas de limão;
• Especiarias: substitua por gengibre em pó, cravo ou qualquer outra especiaria que lhe agrade!

⚠️Observação aos que possuem restrição ao glúten: Tenha um pote separado para os temperos que será usado na preparação de alimentos sem glúten. As pessoas colocam a mão para temperar as preparações e podem, anteriormente, ter manipulado algum alimento com glúten e contaminar o pote.⚠️

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Patê de tofu com ervas finas – Vegan, glutenfree, zero lactose!

Molho agridoce, de origem indiana, feito geralmente com legumes ou frutas, pimenta e açúcar. Há inúmeras versões e essa receita é uma delas! Cai muito bem com torradas, pães ou como acompanhamento de saladas e até massas! Use seu instinto culinário! 

Porções: Rende 4 porções   

Tempo de preparo: 40 minutos 

Ingredientes:

• 6 tomates maduros cortados em pedaços pequenos;
• 1 colher de sopa de óleo de coco;
• 1 pimenta dedo de moça pequena picada;
• 1/2 colher de sopa de sementes de mostarda;
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 4 colheres de sopa de açúcar (você poderá substituir por açúcar Mascavo ou melado de cana);
• 1 colher de sopa de coentro in natura ou em pó.

Modo de Preparo:

• Em uma panela aqueça o óleo de coco e junte as sementes de mostarda, a pimenta e o gengibre ralado;
• Acrescente os pedaços de tomate. Tampe e refogue em fogo médio por 15 minutos ou até que os tomates estejam macios;
• Tire da panela e ponha no liquidificador em baixa velocidade por alguns segundos;
• Coloque novamente na panela e acrescente o sal, o açúcar e o coentro;
• Cozinhe por 3 minutos sem tampa;
• Sirva quente ou frio.

Bom apetite! 💚

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A chef Ingrid França da Lord Vegan vai te mostrar como fazer seu próprio leite de castanha de caju e desfrutar de uma jornada culinária deliciosa

Receita Vegana – Sem Leite – Sem Glúten – Sem Lactose – CONTÉM CAJU (outras opções utilizando o mesmo processo, estão nas dicas no final do post)

Rendimento: aproximadamente 700ml

Validade: Recomendado consumir em até 48 horas 

Tempo de preparo: 8h (molho) + 10min (preparo)

Pré-preparo:

Coloque as castanhas em uma vasilha, cubra com o dobro de água filtrada e deixe de molho de 8 a 12 horas. Você vai perceber que as castanhas ficam bem macias. 

Preparo: 

Descarte a água do demolho. Lave bem. Coloque em um liquidificador, adicione a água nova filtrada indicada (ou mais se preferir) e bata por uns minutos. Coe com o auxílio do tecido de voal.

Acompanhado com café, cacau e frutas, o leite vegetal também pode ser utilizado em preparos culinários. Esse de castanha de caju eu considero um desses super coringas da cozinha!

Sua extração nos concede o leite vegetal, podendo transformar-se em substituto do creme de leite e até em leite condensado reduzido com açúcar demerara. 

Possui baixo índice glicêmico, é excelente fonte de ferro e vitaminas do complexo B. 

Detalhe básico: para realizar a extração vegetal e obter um líquido fluido e sem resíduos, utilize um coador de voal/organza ao invés de uma peneira. Esses tecidos indicados são de fácil secagem e evita a profileração de fungos e bactérias.

Receita:

1 xícara de castanhas de caju cruas;

3 a 4 xícaras de água filtrada (medida para liquidificar).

Dicas!

• Guarde sob refrigeração, em um recipiente fechado, por até 3 dias de molho: necessário para neutralizar o ácido fítico ou fitato (antinutriente que dificulta a absorção de minerais e vitaminas, além de causar desconfortos gastrointestinais) presente naturalmente no alimento. 
• Você pode adicionar essência/extrato de baunilha, tâmaras ou passas brancas para agregar dulçor.
• Não jogue fora os resíduos do leite vegetal. Em um pote hermético, armazene sob refrigeração por até 2 dias. Tempere a seu gosto para comer com pães, torradas e saladas ou utilize para recheios de bolo, bombons, etc. Use a criatividade a seu favor e bom apetite!
• Outras opções: arroz, coco, aveia, soja, inhame, além de toda a gama de oleaginosas caso você não possua alergia a esse insumo. A extração basicamente será a mesma, tendo mudança em alguns detalhes na receita. Você pode fazer combinações entre esses ingredientes e criar leites com sabores irreverentes e extremamente saborosos!

Bom apetite! 💚

Espero que vocês tenham gostado da receita de leite vegetal de castanha-de-caju feita pela chef Ingrid!

Veja também uma dica de Receita de Mousse de Maracujá delicioso

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por Chef Ingrid França – Lord Vegan

Mousse de maracujá à base de Tofu que pode ser servido na casca da própria fruta! Sobremesa fácil que agregará ainda mais sabor à sua ceia de Natal! 

Conservação: Sob refrigeração 

Validade: Recomendado consumir em até 48 horas 

Ingredientes:

500g de tofu soft (Orgânico)

200 ml de suco de maracujá integral

Açúcar demerara a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve à geladeira por pelo menos 2h antes de servir.

Para decoração: Creme de Coco

Validade e Conservação: 5 a 7 dias sob refrigeração

Ingredientes:

200ml de leite de coco gelado (deixar até 2 horas no freezer antes da preparação, caso contrário obterá um creme sem estabilidade)

1 xícara de açúcar refinado (180g) ou 95g de adoçante natural xilitol/eritritol

1 colher de sopa de emulsificante (20g)

Levar à batedeira por 10 minutos em velocidade alta até atingir consistência.

Dicas!

Açúcar- Caso queira substituir o açúcar demerara por algum adoçante natural como o xilitol ou eritritol, adoce aos poucos (de colher de chá em colher de chá) até atingir o dulçor desejado. Lembre-se: não há equivalência entre esses adoçantes naturais e o açúcar. Cuidado para não errar a mão, pois eles irão conferir sabor mentolado a sua receita! 

Emulsificante – Procure por emulsificantes isentos em ingredientes de origem animal.

Atente-se ao rótulo quanto a presença ou traço de qualquer alergênico. Para está receita você pode utilizar um emulsificante para bolo ou para sorvete. 

Para decorar você pode utilizar uma manga de confeitar ou apenas espalhar o creme de coco com um espátula ou colher. Finalize com flocos de coco integral ou com a polpa do próprio maracujá. 

Bom apetite e um excelente Natal! 💚

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por Chef Ingrid França – Lord Vegan

Conservação: Sob refrigeração 

Rendimento: Serve de 8 a 10 pedaços

Validade: Recomendado consumir em até 3 dias  

Ingredientes:

600 ml de leite vegetal (opções: leite de aveia ou amêndoas ou castanha de caju)

1/2 xícara de amido de milho

200 ml de leite de coco 

3/4 xícara açúcar refinado ou cristal ou demerara (mascavo)

1/4 xícara de coco ralado 

Modo de preparo:

Em uma panela, dissolva por completo o amido de milho à quantidade de leite vegetal indicada. Ligue em fogo baixo, adicione os demais ingredientes e mexa sem parar até engrossar. 

Unte uma forma com óleo vegetal e despeje o creme. Leve à geladeira por até 4 horas antes de servir. 

Opção de finalização: Coulis/ molho de morango e gengibre 

Validade e Conservação: Manter na geladeira por 24h ou congelar por até 30 dias em pequenas porções (ex: forma de gelo) para utilizar posteriormente. 

Ingredientes:

15 unidades de morangos maduros

Gotas de limão Tahiti ou Siciliano (para não oxidar a cor)

Açúcar (para adoçar caso a fruta não esteja tão doce)

Um pequeno pedaço de gengibre in natura (opcional)

• Prepare as frutas: Selecione as frutas maduras e lave-as delicadamente. 

• Faça o purê de fruta: Coloque os morangos e o gengibre no liquidificador e bata até formar um purê cremoso. É possível peneirar o purê para retirar as sementes (opcional).

• Adicione os demais ingredientes: Adicione o açúcar e o suco de limão no purê de morango e misture bem.

Dicas!

Decore a volta de seu manjar com pedaços de frutas frescas, como morangos, kiwis, framboesas, amoras, uvas e etc. Principalmente com as frutas da safra de dezembro. 

Leite vegetal: Como indicado nos ingredientes, as opções de leite vegetal para essa receita são versáteis. O leite de amêndoas é uma excelente opção para esse manjar! 

Cuidado com os leites vegetais industrializados, pois alguns estão adoçados. 

Amido de milho: Fique atento ao rótulo para confirmar a isenção do glúten. 

Açúcar: Não esqueça que o açúcar demerara influenciará na cor de seu manjar. 

Caso queira substituir o açúcar por algum adoçante natural como o xilitol ou eritritol, adoce aos poucos (de colher de chá em colher de chá) até atingir o dulçor desejado. Não há equivalência entre esses adoçantes naturais e o açúcar. Cuidado para não errar a mão, pois eles irão conferir sabor mentolado a sua receita! 

Leite de coco: você poderá utilizar o leite de coco industrializado ou produzí-lo em sua casa. O leite extraído de forma caseira não deve ser fluido e sim mais denso como o industrial. Para isso, utilize menos água na hora de processar a polpa do coco.

Óleo vegetal para untar: você poderá utilizar qualquer óleo vegetal. Exemplo: óleo de coco, óleo de canola, óleo de milho, etc. 

Finalização a seu gosto: com a típica calda de ameixas pretas; estilo prestígio com uma calda de chocolate/cacau ou com coulis (molho à base de purê de frutas). 

É sempre bom lembrarmos que a alegria e o amor serão sempre os melhores ingredientes e as melhores dicas para o sucesso na cozinha, pois fazem com que as coisas se tornem mais fáceis e mais leves. 

Use sempre a criatividade e o bom humor.

Bom apetite!!! ❤️

Sobre a Chef e o Lord Vegan 

Ingrid França, jornalista e chef de cozinha há 8 anos, resolveu aprimorar seus conhecimentos na área alimentar e escolheu o veganismo como nova jornada. Com o propósito de auxiliar na preservação da saúde, através de uma alimentação saudável e inclusiva, preservando também o meio ambiente e consequentemente protegendo os animais, criou o projeto Lord Vegan.

“Gastronomia era apenas uma opção em meio a tantas profissões queridas. A experiência na faculdade abriu novos horizontes e um olhar diferenciado ao prazer de comer. Algo que me ajudou muito nas viagens que realizei. Porém, após finalizar os estudos gastronômicos, migrei ao Jornalismo, outra área pretendida. E, na comunicação, o universo de possibilidades triplicou. Gastrônoma e, agora também jornalista, estava pronta para continuar ampliando seus conhecimentos. Enxerguei no veganismo uma forma de mostrar aos demais que é possível sim transformar o mundo a partir de novas escolhas, criando novos hábitos e gerando novos resultados. Que toda ação bem feita e consciente reverberá de forma positiva ao planeta!”

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