Nossa parceira Chef Ingrid França – Lord Vegan preparou algumas receitas de patês e acompanhamentos para saladas. São 5 receitas especiais sem presença de glúten ou leite! Confira abaixo!

Patê de tofu com ervas finas – Vegan, glutenfree, zero lactose!

Receita prática e muito deliciosa para a sua quarentena! Você poderá degustar com pães, torradas e junto à salada!

Porções: Rende até 2 porções   

Tempo de preparo: 10 minutos 

Ingredientes:

• Ervas a gosto como Salsinha, Hortelã, Alecrim, Manjericão, Orégano, etc – use seu instinto culinário!
• Azeite a gosto;
• 1/2 dente de alho ou uma lasca de gengibre in natura;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo: Processe todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea! 

⚠️Alérgicos à soja, substitua a mesma quantidade por castanha de caju demolhada (deixe as castanhas imersas em água filtrada por 8 horas antes do preparo- descarte a água. ⚠️

O demolho facilitará o processamento, além de neutralizar antinutrientes naturais da oleaginosa).

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Pasta de repolho roxo – Vegan, glutenfree, zero lactose, sem soja!

Porções: Rende até 2 porções   

Tempo de preparo: 20 minutos *(pré- preparo: demolhar a castanha de caju antes de realizar a receita:  deixe-as imersas em água filtrada por 8 horas. Descarte a água. O demolho facilitará o processamento, além de neutralizar antinutrientes naturais da oleaginosa).

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de repolho roxo cozido;
• 100g castanha de caju demolhada;
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1/2 unidade de limão (Tahiti ou Siciliano);
• Sal a gosto;
• Orégano e hortelã para decorar e agregar sabor.

Modo de Preparo: Processe todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea! 

⚠️Alérgicos à castanha de caju, substitua por 100g de Tofu macio.⚠️

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Pasta de grão de bico com pimentão assado – Vegan, glutenfree, zero lactose, sem soja!

Você poderá degustar com pães, torradas, como recheio de tapioca e até com legumes crus de aperitivo! 

Porções: Rende até 2 porções   

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de grão de bico cozido;
• 1 pimentão assado (remova o caule na hora de processar);
• 1/4 xícara de tahine;
• 1 dente de alho;
• Suco de 1 limão;
• Sal a gosto;
• 1 colher de sopa de cominho em pó;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• Orégano e hortelã para decorar e agregar sabor.

Modo de Preparo: Processe todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea! 

⚠️Observação aos que possuem restrição ao glúten: Tenha um pote separado para os temperos que será usado na preparação de alimentos sem glúten. As pessoas colocam a mão para temperar as preparações e podem, anteriormente, ter manipulado algum alimento com glúten e contaminar o pote.⚠️

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Salada de abacate com molho de especiarias – Vegan, glutenfree, zero lactose, sem soja!

Preparação leve, versátil e nutritiva para a hora do almoço ou jantar!

Porções: Rende até 2 porções   

Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes para a Salada:

• 2 abacates maduros (pequenos);
• 2 tomates;
• 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço;
• Folhas de alface.

Ingredientes para o Molho:

• Suco de 1 1/2 limão;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de pimenta malagueta em pó;
• 1/2 colher de chá de cominho moído;
• 1 pitada de pimenta do reino.

Modo de preparo Molho:

• Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em velocidade baixa por alguns segundos;
• Armazene sob refrigeração em pote hermético.

Modo de preparo Salada:

• Corte os abacates e os tomates em pedaços;
• Acomode numa tigela/bowl médio com as azeitonas e as folhas de alface;
• Despeje o molho de especiarias e misture levemente;
• Deixe por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Dica: Caso queira agregar ainda mais sabor, acrescente o resíduo de seu leite vegetal- ricota vegetal- à receita acima! Fica uma delícia!

🔸 Substituições

• Alface: substitua por outro folhoso como rúcula, agrião, espinafre;
• Sal: caso você possua alguma restrição específica ao consumo, poderá utilizar uma preparação de sal disfarçado- bata no liquidificador- 1 colher de chá de manjericão, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de raspas de limão;
• Especiarias: substitua por gengibre em pó, cravo ou qualquer outra especiaria que lhe agrade!

⚠️Observação aos que possuem restrição ao glúten: Tenha um pote separado para os temperos que será usado na preparação de alimentos sem glúten. As pessoas colocam a mão para temperar as preparações e podem, anteriormente, ter manipulado algum alimento com glúten e contaminar o pote.⚠️

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Patê de tofu com ervas finas – Vegan, glutenfree, zero lactose!

Molho agridoce, de origem indiana, feito geralmente com legumes ou frutas, pimenta e açúcar. Há inúmeras versões e essa receita é uma delas! Cai muito bem com torradas, pães ou como acompanhamento de saladas e até massas! Use seu instinto culinário! 

Porções: Rende 4 porções   

Tempo de preparo: 40 minutos 

Ingredientes:

• 6 tomates maduros cortados em pedaços pequenos;
• 1 colher de sopa de óleo de coco;
• 1 pimenta dedo de moça pequena picada;
• 1/2 colher de sopa de sementes de mostarda;
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 4 colheres de sopa de açúcar (você poderá substituir por açúcar Mascavo ou melado de cana);
• 1 colher de sopa de coentro in natura ou em pó.

Modo de Preparo:

• Em uma panela aqueça o óleo de coco e junte as sementes de mostarda, a pimenta e o gengibre ralado;
• Acrescente os pedaços de tomate. Tampe e refogue em fogo médio por 15 minutos ou até que os tomates estejam macios;
• Tire da panela e ponha no liquidificador em baixa velocidade por alguns segundos;
• Coloque novamente na panela e acrescente o sal, o açúcar e o coentro;
• Cozinhe por 3 minutos sem tampa;
• Sirva quente ou frio.

Bom apetite! 💚

ilergic – Saúde Além do Rótulo 💙

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A chef Ingrid França da Lord Vegan vai te mostrar como fazer seu próprio leite de castanha de caju e desfrutar de uma jornada culinária deliciosa

Receita Vegana – Sem Leite – Sem Glúten – Sem Lactose – CONTÉM CAJU (outras opções utilizando o mesmo processo, estão nas dicas no final do post)

Rendimento: aproximadamente 700ml

Validade: Recomendado consumir em até 48 horas 

Tempo de preparo: 8h (molho) + 10min (preparo)

Pré-preparo:

Coloque as castanhas em uma vasilha, cubra com o dobro de água filtrada e deixe de molho de 8 a 12 horas. Você vai perceber que as castanhas ficam bem macias. 

Preparo: 

Descarte a água do demolho. Lave bem. Coloque em um liquidificador, adicione a água nova filtrada indicada (ou mais se preferir) e bata por uns minutos. Coe com o auxílio do tecido de voal.

Acompanhado com café, cacau e frutas, o leite vegetal também pode ser utilizado em preparos culinários. Esse de castanha de caju eu considero um desses super coringas da cozinha!

Sua extração nos concede o leite vegetal, podendo transformar-se em substituto do creme de leite e até em leite condensado reduzido com açúcar demerara. 

Possui baixo índice glicêmico, é excelente fonte de ferro e vitaminas do complexo B. 

Detalhe básico: para realizar a extração vegetal e obter um líquido fluido e sem resíduos, utilize um coador de voal/organza ao invés de uma peneira. Esses tecidos indicados são de fácil secagem e evita a profileração de fungos e bactérias.

Receita:

1 xícara de castanhas de caju cruas;

3 a 4 xícaras de água filtrada (medida para liquidificar).

Dicas!

• Guarde sob refrigeração, em um recipiente fechado, por até 3 dias de molho: necessário para neutralizar o ácido fítico ou fitato (antinutriente que dificulta a absorção de minerais e vitaminas, além de causar desconfortos gastrointestinais) presente naturalmente no alimento. 
• Você pode adicionar essência/extrato de baunilha, tâmaras ou passas brancas para agregar dulçor.
• Não jogue fora os resíduos do leite vegetal. Em um pote hermético, armazene sob refrigeração por até 2 dias. Tempere a seu gosto para comer com pães, torradas e saladas ou utilize para recheios de bolo, bombons, etc. Use a criatividade a seu favor e bom apetite!
• Outras opções: arroz, coco, aveia, soja, inhame, além de toda a gama de oleaginosas caso você não possua alergia a esse insumo. A extração basicamente será a mesma, tendo mudança em alguns detalhes na receita. Você pode fazer combinações entre esses ingredientes e criar leites com sabores irreverentes e extremamente saborosos!

Bom apetite! 💚

Espero que vocês tenham gostado da receita de leite vegetal de castanha-de-caju feita pela chef Ingrid!

Veja também uma dica de Receita de Mousse de Maracujá delicioso

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